Morcelas de arroz

Também famosas são as morcelas de arroz. Escolhem-se as tripas mais largas. Aproveita-se também o estômago do porco, o chamado bucho. O tempero da carne é o mesmo do chouriço (a carne é partida em pedaços que se temperam com colorau, sal, vinho e alho picado fino, ficando a marinar neste tempero 2 ou 3 dias), a que se acrescenta cominho e cravinho, apenas na altura de as fazer.
O arroz leva uma fervura rápida, escorre-se e mistura-se com o sangue, cebola picada e salsa.

Depois de cheias, as tripas são imersas em água a ferver, onde acabavam de cozer.