Sopas del Verde

Las Sopas do Verde tienen su origen en estas tradiciones. "Verde" sigue siendo hoy la designación que se da a la sangre obtenida en el sacrificio de los animales. Se añaden las vísceras para preparar el caldo (líquido caliente) con aroma a menta, necesario para verter el pan desmenuzado (las sopas).

De esta feliz combinación nacen las Sopas do Verde, que hasta hace poco eran el plato principal en los banquetes de bodas. Pareciendo un plato sencillo, sin artificios culinarios, ¿por qué era tan apreciado?

Precisamente porque no era de uso cotidiano. Para prepararlo, era necesario sacrificar al ganado. Esto no podía hacerse con frecuencia, ya que los animales representaban estabilidad económica para el propietario de pequeños rebaños, de los cuales obtenía algunos ingresos con la leche, la lana y la venta de los animales. Por lo tanto, su sacrificio solo estaba permitido para celebraciones familiares, bautizos o bodas.