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Cocina

Una vida sencilla, tradicionalmente rural, llevó a que la gente de esta región montañosa ingeniosamente buscasen su autosuficiencia, abasteciéndose  en sus propias  posesiones y activos propios, utilizando recursos del cultivo que tenían en sus tierras, el pastoreo y la creación de animales de granja y pocilga, para lo que más les faltaba: la alimentación.

Por lo tanto, es que en la frugalidad  de una cocina de subsistencia alimentaria, pero bien apetitosa, podemos hoy encontrar una gran variedad de alimentos basados ​​en la originalidad que nos ha sido transmitida a través de los tiempos, por la inventiva y la persistencia de la gente humilde de los alrededores.

Esta región fue habitada por los árabes, de ellos subsistieron muchas de las costumbres asimiladas y continuadas hasta el presente. Son en este caso los alimentos, especialmente los productos lácteos, frutas, cereales y verduras. También las sopas, que los árabes se refieren como Tharid, se asemejan a nuestras sopas regionales, ya que están hechas de pan migado remojado en caldo de carne hervida con hierbas aromáticas, especialmente de menta del huerto.

Las Sopas del Verde tienen su origen en estos supuestos. Verde es todavía en el presente, el nombre dado a la sangre obtenida en el derramamiento de sangre que se hace a los animales en su abate. Se juntan las vísceras para  hacer el caldo (líquido caliente) oliendo a menta, necesario para ponerle el pan migado (las sopas). De esa feliz unión nacen las Sopas del  Verde que fueron, en un pasado aún reciente, el plato principal en los banquetes de bodas. Pareciendo un plato trivial, pobre de útiles culinarios ¿qué es lo que motivó a ser tan apreciado?

Precisamente porque no era de uso corriente. Para confeccionarlo, era  necesario abatir el bovino. No podía ser abatido a menudo porque serbia de estabilidad económica del propietario de los pequeños rebaños, de donde retiraba algunos beneficios con la leche, la lana y la venta de animales. Por lo tanto, sólo se permitía su sacrificio para fiestas familiares,  bautizo o una boda.

Uno de los platos de la temporada de invierno son las " Coles de Aceite", en sus múltiples variantes. Coles de corte fino, cocidas en agua y sal, que se pueden añadir o no, trozos de patata, judías blancas o judías rojas. En un plato hondo se miga el pan de maíz con la mano y se le colocan sobre el las coles escurridas. Se riegan con abundante aceite de oliva y se comen con  aceitunas, un trocito de bacalao asado o unas sardinas asadas o fritas.

Otro plato muy apreciado son los chícharos (una legumbre parecido a los altramuces en su formato, aunque arrugada, mientras que los altramuces son lisos) acompañados de bacalao al horno.

Ingredientes:

1 kg de carne de cordero, ajo, pimienta, aceite de oliva, pimentón, laurel,  perejil, cebolla, 0,5 kg de patatas

 

Method of Preparation:
After the meat has been cleaned, it is cut into pieces. Add the seasoning and let it stand overnight. Place a pot on the heat and braise the onion. Then add the meat and the seasoning in which it was marinated and stew at medium temperature.
When the meat is almost stewed, add the potatoes cut into the quarters.

También famosas son las morcillas de arroz. Seescogen las tripas más largas. También se aprovecha del estómago de cerdo, el llamado cuajar. El condimento de la carne es el mismo del chorizo (la carne se parte en pedazos que se condimentan con pimentón, sal, vino y ajo picado fino, quedando marinando en este condimento 2 o 3 días), al que se añade el clavo molido y comino, sólo en el momento de la fabricación. El arroz toma de ebullición rápida, se escurre y se mezcla con la sangre, cebolla picada y perejil. Una vez llenas, las tripas se sumergen en agua hirviendo, donde acaban de cocer.